On donne le nom de boucanier aux nombreux chasseurs qui vivaient dans les îles des Caraïbes et y chassaient le bétail abandonné par les colons européens. Ils en exposaient la viande à la fumée pendant plusieurs jours afin de la conserver (opération que l'on nomme le boucanage) et en vendaient la peau. Les boucaniers, poursuivis par les autorités espagnoles, s'allièrent plus d'une fois avec les flibustiers et servirent sur leurs bateaux. C'est pourquoi le nom de boucanier évoque aujourd'hui encore la piraterie, non sans garder son sens culinaire (on boucane encore le faisan).